预制菜介绍

预制菜是以蔬菜、牲畜、家禽、水产品为原料，配以各种辅料，通过清洗、分切、调味、腌制、滚揉、成型等预加工工艺而制成的成品或半成品，具备即食或加热即食的便捷特性。基于储存和运输的需求，制成品通常被置于零下18度的低温环境并被迅速冷冻，产品包装后随即进入冷链流程。

目前，预制菜边界较模糊，我们认为广义的预制菜可理解为由第三方企业将初级生鲜食材实现不同程度加工后形成的加工产品，涵盖净菜、速冻面米、速冻火锅料等多种产品；狭义预制菜偏菜肴产品，主要包括调理肉制品、半成品菜肴及成品菜肴。

预制菜行业的上游是农产品供应商，主要包括蔬菜种植、肉禽和水产养殖等领域的农户或贸易商，以及肉禽进出口贸易商；中游为负责将原材料加工至半成品或成品预制菜的加工企业；下游为分销商，终端应用可分类为企业客户（B端）和零售客户（C端），其中企业客户包括餐饮门店、团餐、外卖和乡厨等。

预制菜发展历程
预制菜来源于加工工艺较为简单的“净菜”。净菜是指经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工后，达到直接烹食或生食的卫生要求的新鲜蔬菜原料，净菜最早源于美国，于20世纪60年代实现商业化经营。而在我国，长期以来，蔬菜以毛菜的形式被贩售；当20世纪90年代，麦当劳和肯德基等美式快餐连锁进入中国，催生了中国的净菜加工产业。之后，我国餐饮行业快速发展，餐厅连锁化经营规模逐步扩大，同时涌现团餐、外卖等多元化的市场需求。在需求的倒逼下，于2000年前后，我国陆续出现了多家半成品菜生产企业。为迎合下游不断增长的需求，企业对肉、禽和水产等原料展开了进一步加工，生产出模样更为丰富的半成品菜种类。在同一时期，我国的冷链基础设施也得以完善，这为预制菜行业的成型和发展提供了十分必要的物质条件。